在大安區延吉街尋香而至，這家螺螄福 Rose food 正宗柳州螺螄鴛鴦石頭火鍋（延吉店），主打「柳州螺螄湯」與「鴛鴦石頭火鍋」的新店，把桌邊爆炒的香氣與酸辣層次玩到極致。我特別喜歡它的自助冰箱盤色計價，想吃什麼自己拿，從嫩肩腱牛到臭豆腐都能搭配湯底自由玩味。帶你一次掌握湯底特色、點餐技巧與交通資訊。
現炒石頭火鍋的香氣與流程
桌邊爆炒湯底，香氣直上
服務人員會在桌邊以洋蔥、蒜頭或韭菜先行爆香，再加入高湯與底料，視覺與香味同步升級。這一步把滋味關鍵鎖在鍋裡，湯頭入口更厚實，後段還能感到辛香料與酸香交錯的層次。我建議先喝一口原湯感受基調，再依序下肉片與蔬菜，讓食材逐步把甜味釋放進鍋裡，整體風味會越煮越濃、越吃越上癮。
自助冰箱盤色計價，拿多少吃多少
店內以色盤分級計價，冰箱裡的海鮮、肉品、蔬菜與火鍋料一目了然，想吃什麼直接自取，彈性很高。這種模式最適合三五好友分食，共鍋也不擔心浪費。我會先拿耐煮的料如牛筋、牛肚與根莖類，讓湯底更厚；中段追加貴妃蝦滑、鴨肉丸吸湯入味；最後以烏龍麵或冬粉收尾，把精華牢牢鎖住。份量自由調整，CP值自然也跟著拉高。
四大湯底一次攻略，鴛鴦更對味
柳州螺螄湯：酸筍酸豆的濃香層次
柳州螺螄湯以酸筍、酸豆先爆香，呈現酸、辣、鮮的多層口感，湯色帶琥珀紅而不混濁。若敢嘗鮮，推薦加「石螺」同炒，湯底會多一道獨特的殼類鮮香，尾韻更飽滿。這鍋最適合涮吸湯能力強的食材，如蝦滑、臭豆腐與烏龍麵；蔬菜可選高麗菜與金針菇，能讓酸香更圓潤，整體表現酸而不嗆、辣而不躁。
南京老鴨湯：韭香清醇，肉海鮮都搭
老鴨湯走清爽濃醇路線，常以韭菜拌炒後入湯，第一口就能感到鴨骨香與油脂的溫潤。這鍋特別適合怕重口的朋友，拿來涮牛豬肉與白蝦、蛤蜊都對味；若想增加厚度，可以先下豆腐與時蔬，讓湯頭更甜。建議與柳州螺螄湯組成鴛鴦，一酸一醇互補，餐桌上不同口味都能被照顧到，續湯後穩定度也很高。
重慶麻辣／原燒沙茶：重口與經典的雙選
重慶麻辣湯麻而不死辣，花椒香帶微麻電流感，適合喜歡厚重風味的饕客；配上牛肚、牛筋、鴨血能把辣香放大。原燒沙茶則是經典路線，花生與蒜香厚實，拿來涮雪花牛、梅花豬，輕沾沙茶醬就很到位。若同行口味分歧，不妨選「麻辣×沙茶」當第二鍋，一邊過癮一邊溫潤，從下酒小聚到家庭聚餐都能輕鬆兼顧。
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必點清單與搭配建議
貴妃蝦滑與鴨肉丸：吸湯飽滿的彈牙組合
蝦滑入鍋後吸湯力極佳，舀起成形的每一口都帶著底湯精華；螺螄湯能讓蝦香更鮮明，麻辣湯則增加辛香層次。鴨肉丸在老鴨湯中特別合拍，丸心保留肉汁，外層吸附了鴨香與韭香，口感彈而多汁。兩者都適合在鍋沸騰後中段下鍋，避免煮過頭影響口感，起鍋前輕拌一圈，更能裹上湯汁。
牛肚牛筋與嫩肩腱牛：口感雙主角的耐煮與軟嫩
牛肚、牛筋屬耐煮派，建議先下鍋慢煮，讓膠質與香氣釋放到湯裡，等主菜上桌時湯頭已更厚。嫩肩腱牛油花分布均衡，輕涮至粉紅即可入口，放在老鴨湯能顯出肉甜，螺螄湯則帶出辛香與酸度對比。兩個派系交錯吃不顯單調，也能讓整鍋的風味逐步堆疊，越吃越有記憶點。
臭豆腐與烏龍麵：鍋底吸飽的靈魂配角
現炸臭豆腐外酥內嫩，入鍋短滷即可帶著湯香咬下爆汁，配酸甜泡菜更上癮。後段以烏龍麵收尾，是把精華打包的關鍵：吸飽湯底卻不軟爛，尤其在螺螄湯裡能感到酸豆與辣油的香氣鎖在麵心。若想清爽一點，也可換冬粉或王子麵，彈性高、份量好拿捏，是我每次都會再次回鍋的組合。
消費方式與用餐提醒
湯底與計價說明：點餐更精準不踩雷
湯底提供多款選擇，常見的柳州螺螄湯、南京老鴨湯可雙拼成鴛鴦；敢吃的朋友可加石螺同炒，香氣更上層樓。配料採自助冰箱色盤分類，價格以現場公告為準，拿多少吃多少，對於小食量或想多嘗幾種的客人很友善。建議先規劃湯底個性，再依口味選配肉品與海鮮，風味會更聚焦。
用餐時間、清潔費與寵物友善
店內通常採限時制度，整體節奏輕鬆不壓迫；不收服務費並酌收清潔費，以維持環境整潔。座位動線寬敞，服務人員爆炒與加湯都俐落爽快；此外也對毛孩友善，聚餐更有彈性。想拍照的讀者記得提早入座或避開尖峰時段，能更從容體驗桌邊爆炒帶來的視覺與香氣效果。
推薦心得
總評與服務亮點：現炒香氣與自由選配的雙重滿足
以現炒為靈魂的石頭火鍋，把湯底做出鮮明個性；鴛鴦搭配讓酸辣與清醇兼備，自助盤色讓點餐變得直覺又好玩。現場爆香、快速出鍋，加湯續煮的節奏順暢，服務人員動作俐落、介紹清晰，是那種一坐下就放心把味覺交給店家的體驗。整體而言，香氣記憶點強、配料選擇多，回訪意願自然拉滿。
適合族群與造訪時機：聚餐、宵夜與解嘴饞的好去處
喜歡重口味、熱愛嘗鮮的火鍋控必收；同桌若有口味分歧，以鴛鴦鍋最能顧及每個人。晚餐後想續攤或宵夜解嘴饞也很適合，酸辣系在天氣悶熱或下雨轉涼時尤其對味。建議三至四人同行，能多拿幾款盤色配料分食；第一次造訪可從「螺螄湯×老鴨湯」起步，下一回再挑戰麻辣或沙茶路線。
交通方式建議
捷運與步行路線
搭捷運至「國父紀念館站」1 號出口，沿延吉街步行約 6 分鐘即可抵達。沿途商家密集，雨天建議備雨具；晚間人潮較多，建議提早抵達以縮短候位時間。
公車、自駕與停車
公車可於「延吉街口」等站點下車步行前往；自駕者建議搜尋周邊收費停車格或室內停車場，尖峰時段車位較緊張，提早進場較安心。騎車可善用周邊機車格並留意路邊停放規範。交通方式建議
捷運與步行路線
搭捷運至「國父紀念館站」1 號出口，沿延吉街步行約 6 分鐘即可抵達。沿途商家密集，雨天建議備雨具；晚間人潮較多，建議提早抵達以縮短候位時間。
公車、自駕與停車
公車可於「延吉街口」等站點下車步行前往；自駕者建議搜尋周邊收費停車格或室內停車場，尖峰時段車位較緊張，提早進場較安心。騎車可善用周邊機車格並留意路邊停放規範。
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品牌故事 關於螺螄福
螺螄福（Rose Food）常見於部落客筆記的「品牌小故事」是：創辦人老周為追念愛人 Rose，以家鄉柳州風味做核心開出螺螄粉店，店名由此而來；亦有網友在門店識別看到「放感情」牌匾，推測與該餐飲體系相關。
上述屬民間轉述與觀察，未見官方公開年表；但品牌主打的核心一以貫之：把柳州酸、辣、鮮的靈魂湯底，用「現炒石頭鍋」與自助盤色的互動式點餐延伸到火鍋體驗，強調濃郁香氣與宵夜場友善時段。
店家資訊｜螺螄福 Rose food 正宗柳州螺螄鴛鴦石頭火鍋（延吉店）
地址：台北市大安區延吉街 83 號
營業時間：17:00–24:00（實際以店家公告為準）
官方 IG：點此前往
官方 Facebook：點此前往
店家地圖：點此前往
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