位在台北東區巷弄裡的 燒鳥すみか（Yakitori Sumika），由大阪米其林一星燒鳥名店「鳥匠いし井」石井吉智監修，以板前形式呈現炭火燒鳥與無菜單料理。這次是我二訪，上次坐包廂，這次特別換到板前，看著師傅一串串掌握火候，體驗完全不同；而我私心最期待的，還是提燈、銀杏、鵪鶉蛋，以及那碗讓人印象深刻的提燈飯。
燒鳥すみか值得去嗎？先看重點
- 訂位時段： 17:00、19:30，週一、週二店休
- 店家定位： 台北東區板前燒鳥、無菜單料理
- 料理背景： 大阪米其林一星「鳥匠いし井」石井吉智監修
- 目前套餐： 15 道料理，素材顯示價格為 NT$2,580＋10%
- 這次私心推薦： 提燈、銀杏、鵪鶉蛋、提燈飯
- 用餐形式： 板前座位另有包廂型板前空間
燒鳥すみか台北東區｜二訪改坐板前，體驗真的不一樣
低調藏在敦化南路巷弄裡
燒鳥すみか位在台北市大安區敦化南路一段的巷弄內，外觀不像一般居酒屋用醒目招牌吸引目光，而是以深色牆面、黑石板招牌與日式入口呈現。
第一次來如果只快速經過，確實很容易錯過。走進店內之後，視線自然會集中在板前與師傅的料理檯，整體比起熱鬧型串燒店，更偏向完整坐下來品嚐一套料理的節奏。
上次坐包廂，這次我更喜歡板前的臨場感
上一次來燒鳥すみか坐的是包廂，這次特別換到板前。
最大的差別就是能直接看師傅處理不同雞肉部位、調味、串製，再送上炭火。對燒鳥來說，火候本來就是最有意思的一部分，坐板前會更容易注意到每一串上桌前的變化。
尤其同樣是雞肉，不同部位呈現的油脂、彈性與口感差異很大。這次一邊吃、一邊看料理過程，整套吃下來比單純坐著等餐更多了一點參與感。Joyce 原始分享也特別提到，這次改坐板前後對師傅的烤功留下明顯印象。
燒鳥すみか菜單｜15 道無菜單套餐與加點價格
目前素材顯示，燒鳥すみか以 15 道無菜單套餐 為主，套餐價格為 NT$2,580＋10%；實際料理內容會依當日安排與季節有所調整。
| 消費類型 | 目前素材資訊 |
|---|---|
| 無菜單套餐 | 15 道料理 |
| 套餐價格 | NT$2,580＋10% |
| 加點串物 | NT$120、NT$150、NT$200 不等 |
| 用餐時段 | 17:00／19:30 |
| 固定店休 | 每週一、週二 |
＊菜單、售價與供應內容可能調整，實際資訊請以店家最新公告及現場為準。
加點串燒選擇不少，想吃特殊部位可以留點胃
從這次拍到的加點菜單來看，另外可依當日供應選擇雞心、雞胗、雞肝、雞皮、膝軟骨、雞頸肉、日本大蔥、銀杏、鵪鶉蛋、雞白子、雞翅一夜干、雞生蠔、提燈等。
價格依品項主要分為 NT$120、NT$150、NT$200 三個級距。
如果本來就有特別喜歡的部位，我會建議不要一開始就把自己吃得太撐，因為吃到後段看到加點菜單，真的很容易又多點幾串。
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燒鳥すみか推薦餐點｜這次最想記住的幾道
提燈｜我來燒鳥店很難不點它
我喜歡的燒鳥品項其實很固定，提燈幾乎就是看到有供應就會想點。
入口時最有存在感的是濃厚又滑順的蛋黃感，外層又有微微彈性的口感。這種食材本身的特色就很強，不太需要額外複雜調味。
燒鳥すみか的提燈也是這次我會主動加點的品項之一，而且加點菜單上價格為 NT$200。
銀杏｜串燒中間很適合穿插的一串
連續吃了不少雞肉串之後，我反而很喜歡中間穿插銀杏。
銀杏本身口感帶點鬆綿，味道不會過於搶戲，和前後肉類串燒形成很明顯的節奏差。尤其整套套餐的雞肉比例高，這類蔬菜與植物性串物反而會讓整體吃起來更舒服。
這次照片裡的銀杏烤到表面微微油亮，也是我自己很喜歡的一串。
鵪鶉蛋｜一顆一顆完全停不下來
鵪鶉蛋也是我的固定愛將。
一串幾顆的大小剛好，烤過之後外層帶著醬香，裡面仍保留蛋本身的口感。它不像雞肉串有很強烈的部位差異，但反而是那種越吃越順口、很容易不知不覺整串吃完的品項。
這次加點菜單標示價格為 NT$120。
雞翅一夜干｜外皮與肉汁形成很明顯的反差
雞翅一夜干是燒鳥すみか套餐裡相當有辨識度的一道。
素材中多次提到這道料理的特色集中在外皮烤得乾香、酥脆，但肉質仍保有汁水，一夜干處理也讓雞肉本身的風味更集中。
對平常覺得雞翅麻煩的人來說，這一道反而值得試試，因為它吃的重點已經不只是雞翅本身，而是處理方式與火候帶出的口感。
雞肉丸｜簡單，但很考驗基本功
雞肉丸看起來不像特殊部位那麼吸睛，但在一整套燒鳥裡反而很重要。
外層經過炭火後帶著焦香，咬下去仍能感受到肉餡本身的彈性與水分。吃到套餐後段再上雞肉丸，味道夠有存在感，卻不需要靠很重的調味。
雞鬆飯／提燈飯｜我會為了這碗留胃
如果前面串燒吃得很滿足，到了主食還是建議留一點空間。
這次最有戲劇效果的就是那碗提燈飯，蛋黃一破真的很有存在感，甚至直接噴到我的白色衣服上，完全是計畫之外的二訪紀念（笑）。
不過撇開這個小插曲，我很喜歡雞肉鬆與飯一起入口的香氣，蛋黃混進去之後又多了濃郁滑順感，屬於套餐後段明明已經有飽足感，還是會繼續吃下去的主食。Joyce 的原始分享也特別把這碗「爆破的提燈飯」列為這次印象非常深的一道。
雞湯素麵｜用清爽的方向替套餐收尾
如果前面吃了不少炭火與油脂感明顯的串燒，最後用雞湯素麵收尾會是另一種方向。
細麵配上雞湯，口感比飯類更輕盈，套餐後段吃起來負擔也不會太高。其他實訪素材中也多次出現雞湯素麵與雞鬆飯作為套餐主食選擇。
燒鳥すみか料理特色｜真正有趣的是不同部位的火候
燒鳥すみか官方將「炭香」作為料理核心，從食材挑選、炭火溫度，到每一串出餐順序都經過反覆測試與調整。
同一隻雞，不同部位吃起來完全不是同一件事
燒鳥有趣的地方，就是它不只分雞腿、雞胸這麼簡單。
雞心、雞肝、雞皮、雞頸、雞生蠔、雞翅、雞肉丸甚至提燈，每一個部位需要的火候都不同；有些追求彈性，有些需要油脂，有些則是希望保留中心柔嫩的質地。
整套吃下來，如果只用「雞肉串」三個字概括其實會很可惜，因為真正拉開差異的，就是這些不同部位上桌時的狀態。
板前座位特別適合喜歡看料理過程的人
這也是我這次改坐板前後最明顯的感受。
看師傅一邊確認火候、一邊調整不同串物，會更明白為什麼同樣看起來只是放在炭火上烤，吃起來卻完全不同。
如果第一次來只想安靜聊天，包廂會有不同感受；但如果本身就是燒鳥愛好者，我自己會更推薦板前。
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推薦｜燒鳥すみか值不值得收藏？
如果你喜歡的是一串 50、60 元、大家熱鬧喝酒的日式串燒，燒鳥すみか顯然不是同一種類型。
它更適合想完整坐下來吃一套板前燒鳥、在意雞肉不同部位與火候差異的人。
我自己已經是二訪，這次改坐板前之後反而更能感受到整套料理的節奏。第一次來的話，可以先完整吃套餐，再依當天供應加點自己喜歡的特殊部位；而我下次看到 提燈、銀杏、鵪鶉蛋，大概還是會照點一次。
燒鳥すみか交通方式｜怎麼去？
燒鳥すみか位於 台北市大安區敦化南路一段161巷31號，地點在台北東區、忠孝敦化商圈一帶。
搭捷運前往
可搭乘台北捷運至 忠孝敦化站，再步行前往敦化南路一段161巷。
由於實際步行時間會依出口與行走路線不同，建議抵達後直接使用導航確認最適合的路線。素材亦將忠孝敦化站列為前往店家的捷運站點。
目前素材沒有足夠資訊確認店家合作停車場或停車優惠，因此開車前往建議另外查詢當日周邊停車資訊。
店家資訊｜燒鳥すみか Yakitori Sumika
- 店名： 燒鳥すみか（Yakitori Sumika）
- 地址： 台北市大安區敦化南路一段161巷31號
- 電話： 02-2776-0005
- 營業時間： 週三至週日 17:00–22:30
- 公休日： 每週一、週二
- 用餐時段： 17:00／19:30
- 目前套餐： NT$2,580＋10%
- 訂位方式： 線上訂位
- 官方 Instagram： @sumikayakitori
👉 官方 Instagram：點此前往
👉 官方 Facebook：點此前往
👉 Google 地圖：查看位置
👉 線上訂位：立即預約
＊營業時間、公休日、菜單、售價、低消、用餐限制與訂位方式可能調整，實際資訊請以店家官方最新公告為準。
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