位於台南永康的「鮨豐澤」，是一間以江戶前風格握壽司為主的預約制板前料理。不同於一般固定營業的日式餐廳，這裡最特別的是料理者利用有限的時間鑽研壽司，過往曾以一年約24場的方式接待客人。
這次分享的套餐價格為每人3,000元，從真鯛、金目鯛、鮪魚特殊部位，到胭脂蝦、干貝、海膽與穴子，料理種類相當豐富。想找台南無菜單料理、永康板前壽司，或是對江戶前壽司感興趣，不妨一起看看這場特別的壽司體驗。
鮨豐澤高CP值與份量驚人的無菜單料理
- 餐廳定位： 台南永康預約制江戶前風格板前壽司
- 套餐價格： 本次實訪每人 NT$3,000
- 營業特色： 過往採一年約24場的少量場次形式
- 料理亮點： 鮪魚特殊部位、白身魚、亮皮魚、蝦貝類與海膽
- 用餐空間： 小型板前料理環境，實訪資料記載為四席座位
- 預約提醒： 過往採預約成功後提供地址的方式，最新安排須向店家確認
鮨豐澤｜台南永康少見的預約制板前壽司
一年約24場的壽司料理，從興趣持續鑽研
台南永康的鮨豐澤，最吸引人的地方就是它特殊的經營方式。不同於每天固定開門營業的壽司店，這裡過往一年僅安排約24場用餐，料理者利用正職工作之餘的休假時間，持續研究自己喜歡的江戶前壽司。
從魚料處理、醋飯搭配，到不同食材的調味組合，都能看出對料理的投入。即使並非傳統大型高級壽司店的經營模式，依然有屬於自己的料理風格。
對喜歡日式料理的人來說，這樣的用餐體驗相當特別。尤其是能在近距離的板前座位，看見一貫貫壽司完成的過程，更能感受到製作者對食材的重視。
鮨豐澤用餐環境｜小型板前空間與預約制特色
鮨豐澤的用餐空間並不以華麗裝潢取勝，過往實訪曾記錄約四坪、四個座位的配置。有限的座位數，讓用餐方式更接近小型私廚，也能將注意力集中在料理本身。
從現場照片可以看到，入口採用溫潤的木質門面，搭配灰色紋理牆面及藍白色發光招牌，旁邊擺放大型綠植，整體呈現簡潔的日式風格。
用餐時，壽司會逐貫呈現在板前的深色石板上，魚料的色澤與切工格外清楚。這樣的環境很適合喜歡觀察料理細節、希望專心品嚐握壽司的客人。
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鮨豐澤菜單｜3000元江戶前壽司套餐有什麼？
全握套餐價格與料理內容
這次分享的鮨豐澤套餐，每人價格為 NT$3,000。除了開場湯品，握壽司的內容相當豐富，涵蓋白身魚、紅肉魚、亮皮魚、蝦、貝類、海膽，以及玉子燒與甜點。
其中令人印象深刻的是魚料種類，從常見的真鯛、金目鯛，到鮪魚臉頰肉、脖子肉與腦天等較少在一般壽司店一次吃到的部位，都出現在本次分享之中。
| 套餐類別 | 本次分享品項 |
|---|---|
| 湯品 | 湯品 |
| 白身魚與其他魚類 | 真鯛、鱸魚、金目鯛、白甘、午仔魚、鰹魚 |
| 鮪魚部位 | 臉頰肉、脖子肉（突先）、腦天 |
| 亮皮魚 | 小肌、竹夾魚、沙丁魚 |
| 海鮮料理 | 透抽、鮟鱇魚肝、香魚 |
| 蝦類 | 胭脂蝦、赤蝦、車蝦 |
| 貝類與其他海鮮 | 干貝、北寄貝、鮑魚、牡蠣 |
| 其他握壽司 | 海膽、穴子 |
| 收尾料理 | 玉子燒、檸檬塔 |
這份菜色呈現的是本次用餐分享，並非店家永久固定菜單。不同場次可能因食材取得、料理安排及活動內容而有所調整。
＊菜單、售價與供應內容可能調整，實際資訊請以店家最新公告及現場為準。
鮨豐澤握壽司推薦｜從白身魚到鮪魚特殊部位
真鯛、金目鯛與白甘｜白身魚的不同風味
板前壽司的魅力之一，就是能透過不同魚種的質地與風味，感受食材之間的差異。鮨豐澤這次提供真鯛、鱸魚、金目鯛、白甘及午仔魚等品項，讓整套餐點有相當豐富的魚料選擇。
真鯛與鱸魚適合留意魚肉本身的口感；金目鯛的油脂表現則是另一個觀察重點。不同魚種搭配醋飯，呈現的味道也各有特色。
從餐點照片能看到，有些魚片切得相當完整，覆蓋在醋飯上方，並搭配少量佐料。相較於大量醬汁的料理方式，握壽司更能讓人將注意力放在魚料與米飯的組合。
鮪魚臉頰肉、脖子肉與腦天｜少見部位一次品嚐
鮨豐澤的鮪魚料理，是這次套餐相當有記憶點的部分。一般提到鮪魚握壽司，常會先想到赤身、中腹或大腹，但這次分享的品項包含臉頰肉、脖子肉（突先）與腦天，呈現不同於常見部位的選擇。
這些部位各有不同的油脂分布與肌肉組織，處理方式也會影響入口的質地。對喜歡鮪魚的人而言，可以藉此比較不同部位的特色。
照片中的部分紅色魚肉握壽司，切面呈現細緻的油脂紋路，魚片完整包覆醋飯，視覺上十分吸引人。不過，個別照片仍需搭配當日菜單才能準確確認是哪一個部位。
小肌、竹夾魚與沙丁魚｜江戶前壽司的亮皮魚特色
除了白身魚與鮪魚，亮皮魚也是這場料理的重要組成。小肌、竹夾魚與沙丁魚都出現在本次分享中，提供與其他魚種不同的風味方向。
亮皮魚在江戶前壽司中經常透過鹽漬、醋漬等方式處理，不過各家實際做法仍有差異。鮨豐澤的照片則能清楚看到魚皮表面的銀色光澤，以及部分魚片上細密的刀紋。
其中一貫亮皮魚握壽司，魚皮上呈現交錯切痕，底下搭配醋飯，簡單的擺盤就能看出製作細節。對喜歡研究江戶前壽司的人來說，亮皮魚的處理與醋飯搭配，是值得特別留意的一環。
鮨豐澤海鮮料理｜蝦、干貝、鮑魚與海膽
胭脂蝦、赤蝦、車蝦｜不同蝦種的口感變化
這次套餐包含胭脂蝦、赤蝦及車蝦，讓蝦類料理不只是單一品項。不同蝦種在甜味、肉質及口感上各有特色，也是握壽司中很適合細細比較的食材。
從照片中能看到，蝦肉以完整的姿態放在醋飯上方，帶有淡粉紅色與白色交錯的紋路，外觀相當漂亮。
比起複雜的擺盤，這類握壽司的重點仍是蝦肉本身與醋飯的比例。喜歡海鮮原味的讀者，可以特別期待蝦類料理的安排。
干貝、北寄貝與鮑魚｜貝類料理帶來不同層次
干貝、北寄貝與鮑魚也出現在這次套餐當中。貝類食材與魚類的差異，主要在於質地及鮮味表現，能為連續的握壽司料理帶來不同變化。
其中，干貝是很值得留意的品項。其他場次的實訪曾提到尺寸相當大的干貝，呈現出鮨豐澤在部分食材份量上的鮮明特色。
鮑魚則以切片料理的形式出現在照片中，表面搭配濃稠的綠色醬汁。雖然目前無法確認醬汁的確切配方，但這道料理在外觀與呈現方式上，與一般握壽司形成明顯區別。
海膽軍艦｜鮨豐澤最吸睛的料理之一
如果要從這次餐點照片選出一道最吸引目光的料理，海膽軍艦肯定是其中之一。
照片中的海膽呈現飽滿的橘黃色澤，覆蓋在海苔軍艦上方，份量看起來相當有存在感。海膽本身帶有柔軟細緻的質地，搭配海苔與醋飯，是許多海鮮愛好者喜歡的壽司組合。
鮨豐澤在不同場次也曾推出海膽主題活動，但實際提供的品種、數量與加點方式可能不同，不能直接視為所有套餐都包含海膽放題。
如果是特別為了海膽而想預約，建議先確認當次菜單與活動內容。
鮨豐澤套餐收尾｜玉子燒與甜點也值得期待
玉子燒｜握壽司套餐最後的重要一環
在江戶前壽司的套餐中，玉子燒常是料理接近尾聲時的重要品項。鮨豐澤這次也安排玉子燒，為連續的海鮮料理帶來不同口味。
其他場次的實訪曾分享，以蝦類食材製作、呈現接近布丁般柔軟質地的玉子燒，展現料理者在傳統壽司品項上的個人做法。
這類料理看似簡單，實際上相當考驗材料比例與火候控制，也很適合在品嚐完魚料之後，感受味道與口感的轉換。
檸檬塔與特色甜點｜為整場料理畫下句點
鮨豐澤的套餐並非吃完握壽司就直接結束，甜點同樣是其中一個亮點。
本次分享列有檸檬塔，而其他場次還曾出現冰淇淋最中餅、蜜糖吐司等不同甜點，顯示收尾料理會依安排有所變化。
照片中也能看到一款綠色糰狀甜點，搭配紅豆餡與深色醬汁，擺放在帶有細緻紋路的陶盤內，呈現與壽司截然不同的日式甜點風格。
從豐富的魚料到最後的甜點，整場套餐在品項安排上相當完整，對喜歡一次體驗多種類料理的人來說，是頗有吸引力的特色。
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鮨豐澤適合什麼人？用餐前值得注意的特色
鮨豐澤比較適合本身就喜歡壽司、願意嘗試不同魚種及特殊部位，也對板前料理製作過程感興趣的客人。
由於過往場次有限，加上座位數不多，預約安排與一般餐廳有所不同。如果想找能夠臨時決定用餐、自由選擇時間的餐廳，這裡未必符合需求。
另外，鮨豐澤的料理具有個人調味風格。部分實訪分享欣賞其醋飯、食材份量及特殊搭配，也有食客認為某些品項的調味較鮮明。喜歡偏清爽、以魚料原味為主的握壽司，或偏好具有特色調味的料理，都可以依自己的口味判斷是否適合。
台南極低調私廚壽司店
鮨豐澤最有意思的地方，在於能以一套約3,000元的實訪套餐，接觸到種類相當豐富的江戶前風格壽司。除了真鯛、金目鯛等魚類，鮪魚特殊部位、亮皮魚、蝦貝類與海膽，都讓這場用餐內容更有看點。
加上少量座位的板前形式，以及料理者持續鑽研壽司的背景，讓整體體驗具有獨特性。如果本身就喜歡日本料理，想深入認識不同魚料與握壽司風格，鮨豐澤值得放進台南美食口袋名單。只是預約前一定要先確認最新場次、套餐內容與價格。
鮨豐澤交通方式｜台南永康怎麼去？
預約成功後再確認用餐地點
鮨豐澤位於台南市永康區，公開美食資料曾刊載中華二路一帶的地址，但近期實訪內容提到，實際用餐地址由店家在預約成功後提供。
因此，建議以店家確認的預約訊息為準，再安排導航與交通路線。
開車與停車建議
若從台南其他區域或外縣市前往，可先安排至永康區，再依店家提供的正式地址規劃路線。
目前沒有足夠資料確認專屬停車場或停車優惠，因此建議事先查詢當日周邊合法停車空間，並預留交通時間。
鮨豐澤｜店家資訊
- 店名： 鮨豐澤
- 地區： 台南市永康區
- 料理類型： 江戶前風格握壽司、板前料理
- 參考價格： NT$3,000／人（實訪套餐）
- 營業時間： 依店家公告場次安排
- 地址： 實際用餐位置建議於預約成功後向店家確認
- 訂位方式： 請洽官方社群確認最新辦法
- 官方 Instagram： 點此前往
- 官方 Facebook： 點此前往
- Google 地圖： 搜尋鮨豐澤位置
＊營業時間、公休日、菜單、售價、低消、用餐限制與訂位方式可能調整，實際資訊請以店家官方最新公告為準。
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