位於新竹竹北的「鮨安」，是一間以江戶前握壽司為主軸的預約制日料。過去總聽說這裡的醋飯酸度比較鮮明，原本還有點擔心自己會不習慣，實際入口後卻完全能接受。
魚料與醋飯之間的比例很平衡，從白甘、軟絲到鮪魚、海膽與星鰻，每一貫都有清楚的風味變化，也比想像中更對我的胃口。
鮨安用餐環境｜安靜專注的板前節奏
板前座位近距離欣賞師傅出餐
鮨安的用餐空間走安靜、內斂的板前路線，入席後可以近距離看見師傅處理魚料、調整醋飯與完成每一貫壽司的過程。整體氣氛不算熱鬧，大家多半將注意力放在料理上，很適合喜歡慢慢感受食材溫度、口感與香氣變化的人。
純握壽司餐序讓味蕾保持專注
這裡的餐序以握壽司為主要內容，不靠大量配菜或華麗擺盤堆疊，而是讓魚料、醋飯及細節處理成為主角。每一貫上桌後都有不同的油脂、甜味、酸度及彈性，整頓吃下來節奏明確，也能更直接比較不同魚種之間的差異。
鮨安醋飯特色｜鮮明酸度襯托魚料風味
醋飯偏酸卻不會蓋過鮮味
來之前最擔心的就是大家常提到的酸味醋飯，沒想到實際搭配魚料後並不突兀。酸度雖然有存在感，卻能讓魚肉的鮮甜與脂香變得更加清楚，尤其遇上鮪魚、青花魚類或油脂較豐富的魚料時，吃起來反而更俐落，不容易產生膩感。
米粒鬆緊度呈現鮨安辨識度
醋飯除了酸香鮮明，米粒的鬆緊度也很有特色。拿起時能維持完整，入口後又能自然散開，讓魚料與米飯在口中融合。不同握壽司所搭配的溫度與調味各有變化，吃到後段仍能保持清爽感，是這次讓我印象很深的一個細節。
鮨安握壽司餐序｜鮪魚、貝類與季節魚料
白甘、軟絲與水針揭開清爽序幕
前段從白甘、軟絲及水針等風味較乾淨的魚料開始，能先感受到細緻甜味與彈性。軟絲口感柔軟中帶有黏性，與醋飯搭配後甜味更加明顯；水針則有清爽的魚脂香氣，讓味蕾慢慢進入後續風味更濃郁的餐序。
小白蝦與北寄貝呈現鮮甜口感
小白蝦帶有自然甜味，細緻口感與米飯結合後十分順口。北寄貝則有明顯的脆度與彈性，咀嚼時鮮甜會逐漸展開。兩者雖然同樣以甜味為主，質地與餘韻卻完全不同，也讓整場握壽司體驗更有層次。
小肌與竹莢魚展現江戶前風味
小肌及竹莢魚都是很考驗處理方式的魚種，酸香、魚脂與調味之間需要取得平衡。竹莢魚帶有鮮明香氣，小肌則能感受到醋漬後的集中風味，搭配本身較有個性的醋飯十分契合，也是整套餐序中很能代表江戶前握壽司風格的品項。
螢烏賊與稻草鰹魚香氣鮮明
螢烏賊尺寸小巧，入口後卻有濃郁海味與柔嫩口感。稻草鰹魚則帶有較明顯的燻香，香氣在入口後快速展開，再由醋飯的酸度收尾。兩者都是味道辨識度較高的料理，也為中段餐序帶來更深的風味轉折。
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鮨安鮪魚握壽司｜赤身、大腹與中腹層次
黑鮪魚背部展現純淨鮮味
黑鮪魚背部的油脂較為收斂，能品嚐到清楚的鮪魚旨味。魚肉質地柔嫩，味道乾淨，與帶酸度的醋飯結合後，鮮味輪廓更加集中。這一貫不靠厚重油脂取勝，而是以細緻味道與柔軟口感讓人慢慢感受。
大腹油脂豐富入口柔化
大腹的油脂感明顯，放入口中後很快便會柔化，濃郁脂香與醋飯酸味形成強烈對比。因為醋飯能適度拉開油脂的厚重感，所以吃起來豐潤卻不會只剩下膩口感，也成為這次餐序中很有記憶點的一貫。
加點中腹延續鮪魚香氣
吃完整套餐後，我另外加點了中腹。它的油脂介於赤身與大腹之間，既保有鮪魚本身的鮮味，也有柔順脂香，整體平衡感很好。對喜歡鮪魚的人來說，從背部、大腹一路吃到中腹，更能比較不同部位在口感與味道上的變化。
鮨安海鮮亮點｜車蝦、文蛤與星鰻
車蝦兼具彈性與自然甜味
車蝦肉質飽滿，咀嚼時能感受到彈性與甜味，處理後的熟度讓蝦肉維持水分，不會過乾。蝦身完整覆蓋在醋飯上，視覺與口感都很有份量，也是許多板前壽司中常見、卻相當考驗火候與食材狀態的一貫。
文蛤濃縮貝類鮮味
文蛤的味道比外觀看起來更濃郁，柔嫩肉質帶有集中的貝類鮮味。醬汁與蛤蜊本身的甜味結合後，風味偏醇厚，和前段較清爽的貝類形成對比，也讓餐序接近尾聲時依然保有足夠的味覺亮點。
星鰻柔軟細緻適合收尾
星鰻口感柔軟，幾乎不需要太多咀嚼便能在口中化開。表面的調味帶有甜鹹香氣，與鬆散的醋飯結合後十分順口。經過多款生魚握壽司後，以溫潤柔嫩的星鰻接近收尾，整體節奏顯得完整而舒服。
鮨安海膽軍艦｜馬糞海膽與紫海膽加點
馬糞海膽濃郁甘甜
馬糞海膽色澤鮮明，口感細滑，入口後有明顯的甘甜與海味。外層海苔帶來酥脆口感及香氣，讓柔軟海膽與醋飯之間多了一層變化。海膽本身的味道乾淨，沒有讓人不舒服的腥味，是餐序中相當討喜的一款軍艦。
加點紫海膽比較不同風味
除了套餐中的馬糞海膽，我還另外加點紫海膽。兩款海膽同樣細緻，甜味、濃度及餘韻卻有所不同。連續品嚐時更容易感受到各自特色，對喜歡海膽的人來說，是很值得保留胃口加點的選擇；實際供應仍會依當日食材調整。
鮨安精選餐點整理
| 餐點類型 | 本次品項 | 風味亮點 |
|---|---|---|
| 清爽魚料 | 白甘、軟絲、水針、小雞魚 | 鮮甜、彈性與細緻口感 |
| 鮪魚部位 | 黑鮪魚背部、大腹、中腹 | 從純淨旨味到豐富油脂 |
| 貝類與甲殼類 | 北寄貝、文蛤、車蝦、小白蝦 | 脆甜、彈性與濃縮海味 |
| 青花魚與特色魚種 | 小肌、竹莢魚、稻草鰹魚 | 醋漬酸香與燻香層次 |
| 軍艦壽司 | 馬糞海膽、紫海膽 | 細滑濃郁、甘甜鮮明 |
| 收尾品項 | 星鰻、玉子燒、東方美人茶 | 溫潤甜香、平衡味蕾 |
＊套餐內容、食材及加點品項會依季節與當日漁獲調整，請以店家現場安排為準。
鮨安玉子燒與東方美人茶｜溫暖收尾
玉子燒帶有扎實甜香
餐後的玉子燒外型厚實，質地細緻，甜味自然，不會顯得過度濃重。經過一連串鮮味、酸味與油脂感較明顯的握壽司後，玉子燒提供了溫和的味覺轉換，也替這頓純握壽司套餐帶來帶有甜味的完整句點。
東方美人茶平衡餐後餘韻
最後搭配東方美人茶，茶湯帶有柔和香氣，入口後能整理海膽、星鰻及玉子燒留在口中的餘韻。整頓餐序從清爽魚料、鮪魚與貝類一路走向海膽及熟食收尾，再用茶香結束，節奏安排得相當舒服。
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鮨安入選 Tatler Best 20 Restaurants Taiwan 2026
官方公布入選年度餐廳名單
鮨安官方近期公布入選「Tatler Best 20 Restaurants Taiwan 2026」。店家也在貼文中感謝評審團、鮨安團隊、合作魚商及長期支持的顧客。對於以純握壽司及江戶前技法為核心的餐廳而言，這項入選也讓更多人注意到新竹的板前壽司選擇。
堅持做好每一貫壽司
從實際用餐體驗來看，鮨安最讓人留下印象的不是過度複雜的料理設計，而是每一貫壽司都有清楚的食材特色。醋飯酸度、魚料厚度、調味及出餐節奏彼此呼應，讓人能專注感受握壽司最核心的味道。
推薦心得
鮨安酸香醋飯比想像中更容易接受
原本最擔心自己不習慣偏酸的醋飯，實際吃過後卻發現它與魚料的平衡很好。尤其遇上鮪魚、青花魚及海膽等風味較濃郁的品項時，醋飯能讓味道變得更俐落。整體餐序沒有過多干擾，喜歡純握壽司的人應該會吃得很滿足。
適合喜歡江戶前壽司的用餐者
鮨安適合能接受生食、喜歡板前氛圍，並願意把注意力放在食材與醋飯細節上的人。店內環境較安靜正式，也建議預留充足時間用餐。這次從原本的擔心到吃完整套仍意猶未盡，有機會訂到位置，我會願意再次造訪。
鮨安交通方式建議
搭乘大眾運輸前往竹北
鮨安位於新竹竹北地區，外地用餐者可先搭乘高鐵至高鐵新竹站，或搭乘台鐵至竹北車站，再轉乘計程車前往。由於訂位制餐廳通常會依指定時間準時開餐，建議提早安排交通並保留轉乘時間。
自駕停車建議
自行開車前往可先搜尋店家周邊合法路邊停車格或收費停車場。實際停車狀況會受到平日、假日與附近活動影響，建議提早抵達，避免因尋找車位而錯過入席時間。
店家資訊｜鮨安
- 店家名稱：鮨安
- 餐飲類型：江戶前握壽司、板前日料、Omakase
- 服務方式：預約制
- 推薦餐點：鮪魚各部位、小肌、北寄貝、竹莢魚、車蝦、海膽、星鰻
- 適合族群：喜歡純握壽司、板前日料及江戶前風味的用餐者
- 官方 Instagram：點此前往
- 官方 Facebook：點此前往
- 店家地圖：點我前往
＊餐期、訂位方式、套餐價格、服務費、食材內容及加點品項可能調整，請以官方最新公告及現場安排為準。
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